醬油，應該是家家戶戶必備的調味料吧？而且在醬油在台式料理中也是不可或缺的靈魂人物！
但你知道怎麼分辨醬油的好壞嗎？你吃的是釀造醬油還是化學醬油呢？
傳統的釀造醬油通常是以黃豆、小麥或黑豆為主要原料，經過浸泡、炊煮、製麴、發酵...等繁雜的步驟製作而成，
整個製程大約需120至180天，傳統方式釀造出來的醬油香且甘醇，是化學醬油所不及的。
今天要來跟大家推薦的是好米芽的麥醬油，好米芽這個品牌名稱很可愛是取自台語好東西的意思。
好米芽的商品主要都是結合在地小農的食材製作而成，推廣台灣在地的好物，這款麥醬油就是其中之一。
麥醬油主打的是古法純釀造無添加，使用非基改的黑豆經過120天發酵製成，
很特別的一點是一般製作醬油時通常使用的是白糖，而麥醬油使用的是好米芽採古法釀造的麥芽糖，
麥芽糖的加入讓麥醬油的味道更加提升，帶出醬油自然的甜味。
麥醬油的成份非常單純，就只有水、黑豆、麥芽糖、鹽巴、甘草，
沒有其他看不懂的成分，完全不用擔心！
有一瓶這麼棒的醬油，那當然也要做幾道可以凸顯麥醬油優點的菜啊！
第一道我想用好米芽的三項經典熱賣的商品，麥醬油、麥芽糖、麥椒麻一起入菜，
主要會是用來燉煮，讓每一口食材都吃得到麥醬油甘甜的味道，所以就來做個日式的醬油叉燒拉麵吧！
材料：
五花肉 大約2公斤
蔥 一把
薑 適量
蒜頭 5-8顆
鹽巴 少許
麥醬油 300c.c
味霖 100c.c
清酒 200c.c
水 300c.c
麥芽糖 1大匙
麥椒麻 1大匙
作法：
1.五花肉切成適當大小後用棉繩綑緊，灑一點鹽巴醃漬
2.蔥用刀壓過切成段狀，薑切成薄片、蒜頭拍過去皮
3.加少許沙拉油，將五花肉下鍋，開中火煎到金黃色後起鍋備用
4.原鍋加入1大匙麥椒麻、蔥白、薑、蒜炒香後加入青蔥段拌炒
5.將叉燒下鍋，加入醬油、味霖、清酒、水，蓋上鍋蓋大火煮滾後轉小火煮1.5小~2時左右
（每15分鐘將叉燒稍微翻面後繼續燉煮）
5.起鍋前十分鐘，加入一大匙的麥芽糖
6.將滷汁過濾
7.將過濾後的滷汁及叉燒放入密封袋中放冰箱冷藏浸泡隔夜
8.夾出叉燒肉，將棉繩剪斷後切成薄片
9.將切片後的叉燒用噴燈炙燒
10.煮好拉麵加入高湯，放上叉燒，淋上醬油滷汁做成醬油拉麵湯底，放上溏心蛋、海苔就完成囉！
同場加映溏心蛋作法：
1. 加入可以蓋過雞蛋的水量，水滾後加入少許鹽及醋，放入雞蛋後以中火煮5分鐘
2. 取出雞蛋，泡冰水，避免雞蛋繼續熟成
3. 泡水至雞蛋冷卻後撥掉蛋殼，泡入滷汁冷藏1天
這道日式叉燒吃起來有著麥醬油淡淡的甜，完全不死鹹，
並且利用麥椒麻的多種辛香料增加香氣，
起鍋前加入一匙麥芽糖，可以幫助叉燒提味及上色。
滷汁過濾後可以再次利用，拿來做溏心蛋也非常好吃！
再來滷汁還可以加入高湯，做成拉麵的湯底，
這道菜真的是把麥醬油用得淋漓盡致啊！你說是不是？
再來吃飽了，我們來做個日式的甜點，醬油糰子吧！
醬油糰子是我每次去日本必吃的一道甜點，每次在路上都在找有沒有小攤販在賣，
因為疫情的關係沒辦法出國沒關係，有了麥醬油，日式叉燒拉麵跟醬油糰子全都可以自己做！
糰子材料：
嫩豆腐 100g
糯米粉 100g
水 少許
醬汁材料：
醬油 2大匙
水 60c.c
砂糖 1.5大匙
麥芽糖 1小匙
玉米粉10g
水10g
作法：
1.將嫩豆腐用刮刀切小塊，一邊加入糯米粉，最後必須成團且不乾裂不黏手，可以加入少許水調整軟硬度
2.分割麵團，搓成小圓球（大小差不多即可）
3.水滾後將糰子下鍋，煮至糰子浮起後約2分鐘即可撈起
4.將撈起的糰子泡入冰水
5.將糰子串起，稍微烤過，或用鍋子煎過會更香，如果想直接沾醬吃也可以喔！
6.醬汁的部分，加入醬油、砂糖、麥芽糖、水，煮至麥芽糖及砂糖融化後加入玉米粉＋水，
大火不停攪拌，煮至大滾，醬汁變成透明的狀態就完成囉！
7.將烤好的糰子裹上醬汁就完成囉！
鹹甜鹹甜的日式醬油糰子吃起來就跟日本吃到的味道一樣，
但我更喜歡醬汁中帶出麥醬油的香氣，然後是會回甘的那種，
不想讓砂糖的甜蓋過所有味道，所以我又多加了一小匙的麥芽糖來提味。
這次分享的兩道日式醬油料理，不知道你們喜不喜歡？
最後，讓我來感謝這兩道料理的靈魂人物-麥醬油，謝謝他帶給我美好的味覺饗宴！
丟掉你廚房那罐化學醬油吧！一起支持台灣在地小農，用台灣在地食材做出的最單純的美味，
你值得這份美好。
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