Bibi的料理日記

你有吃過避風塘料理嗎？

在我印象中避風塘的料理是粵菜裡的經典菜式，而在台灣都是在餐廳才能吃到的大菜，

這種料理方式是起源於香港避風塘當地漁民平時常以蝦蟹為主要料理，所以統稱為避風塘菜。

現在在香港大多都是在大排檔那種類似台灣的路邊攤或熱炒店的熱門菜色，

主要材料是蟹、蒜頭、辣椒等混合而成的醬料，帶著濃郁的海鮮風味。

我個人很喜歡避風塘的口味，但在台灣並不是一道家裡會常出現的家常料理，

會覺得要準備的材料很多，很麻煩！

你也喜歡吃避風塘料理但不知道該怎麼做嗎？

今天教大家一個偷吃步的方式，在家就能輕鬆吃到道地的避風塘料理。

這罐在全聯、MOMO購物網與PChome商店街就可以買得到的【避風塘蟹香蒜酥醬】，是由十味觀獨家研發的。

等等！十味觀？好耳熟喔～這不就是我們家冰箱常備的那罐紅油辣子的牌子嗎？

沒錯！真的就是他～吃過他們家的紅油辣子真的就是會上癮，之前好市多還缺貨都買不到呢！

害我現在超期待這罐【避風塘蟹香蒜酥醬】的啦！

按照慣例，必須先來看一下它的外觀

可以看得出來這罐【避風塘蟹香蒜酥醬】主視覺上有特別強調「蟹」，

一打開就可以聞到滿滿的海鮮味！

除了蝦蟹的鮮味之外，還有一股香辣的味道撲鼻而來！

原來是加了雞油跟辣椒，讓整罐【避風塘蟹香蒜酥醬】更有層次，

說是香蒜酥醬，當然少不了滿滿的蒜酥啦！

我好愛蒜酥那個香酥脆的口感，搭配蝦蟹的調味以及雞油跟辣椒的香氣，簡直滿分～

【避風塘蟹香蒜酥醬】用來煎、煮、炒、炸、蒸、拌，都非常適合，

尤其搭配海鮮料理更會把那海鮮的鮮甜給帶出來。

平常拿來拌麵拌飯或是拿來炒個青菜，我覺得一定都很好吃～

大家應該知道我是出了名的叛逆，食譜建議我該怎麼做，但我偏不！

沒有啦！是我很喜歡利用產品本身的特性去做變化，

所以我就拿他來做蒸蛋糕看看可以蹦出什麼新滋味！

今天要做的是古早味的鹹蛋糕，但大家不用擔心，不用有什麼專業的烤箱跟模具

直接用大同電鍋跟裡面附的內鍋就可以做出這款『避風塘蟹香蒜酥鹹蛋糕』

內餡材料：

沙拉油：適量

豬絞肉：150g （盡量挑較瘦的部位）

蒜頭：適量

避風塘蟹香蒜酥醬：2大匙

醬油：1小匙

清酒：1小匙

鹽巴：少許

蔥花：一把

白芝麻：少許

蛋糕體材料：

雞蛋：5顆

砂糖1：30g

沙拉油：30g

牛奶：30g

低筋麵粉：100g

砂糖2：70g

作法：

1.將蔥切成蔥花、蒜頭切成蒜末備用

2.加入少許沙拉油，鍋熱後下豬絞肉，先煎成肉餅狀，兩面上色後再將絞肉炒散（炒乾一點比較香也比較不會有肥滋滋的感覺）

3.加入蒜末炒香

4.加入避風塘蟹香蒜酥醬炒香後加入醬油、清酒、鹽巴調味

5.製作蛋糕麵糊，先分蛋，將5顆雞蛋的蛋白與蛋黃分開（蛋白里不可以有破掉的蛋黃，裝蛋白的容器也不可以有油跟水，要特別留意！）

6.製作蛋黃糊：先將蛋黃加入砂糖1，用攪拌器打到蛋黃變得比較白一點，

再依序加入沙拉油、牛奶、低筋麵粉（記得要過篩），拌勻至沒有顆粒結塊，滑順的樣子。

7.打發蛋白霜：蛋白先用攪拌器打到起泡後，分次加入砂糖2，打發至濕性發泡，像照片這樣有小彎勾的狀態。

8.將1/2蛋白霜拌入蛋黃糊中，讓蛋黃糊質地較輕盈後再倒回蛋白霜盆拌勻（記得動作輕柔攪拌不然會消泡喔！）

9.電鍋內鍋底部鋪上一張烘焙紙，將1/2麵糊倒入後加入炒好的避風塘內餡，撒上蔥花、白芝麻再重複一層

10.電鍋放入三杯水先預熱，大滾後放入內鍋，蓋上鍋蓋蒸30分鐘，插頭拔掉悶10分鐘，拿筷子戳戳看有沒有沾黏麵糊，沒有就是熟囉～

出爐後敲一下模具，讓空氣震出來，等涼了之後就可以脫膜囉～

是不是等不及切開看看了啊！

因為是用蒸的，所以蛋糕質地很細緻沒有什麼氣孔

如果想要避風塘的香氣再重一點的話，可以再加一小匙【避風塘蟹香蒜酥醬】淋在蛋糕上，

會讓整個香氣更加爆棚啊！

是不是很美啊！沒想到醬料除了入菜也可以拿來做甜點吧？

蒸蛋糕吃起來真的很濕潤、綿密，一咬下去就吃得到避風塘蒜酥的味道，

跟整個蛋糕、餡料是非常融合的，很搭！跟我原本預想到味道一樣好吃！

不！甚至更好吃！整個讓我有驚艷的感覺～

這個蛋糕切完馬上被秒殺，真的太好吃了！又不會像甜的蛋糕吃多會膩的感覺，

這個就是越吃越刷嘴，還想要再來一塊的那種～

吃完大家對這罐【避風塘蟹香蒜酥醬】讚不絕口，隔天早上立馬去菜市場買了新鮮的白蝦，

讓他搭配一下經典的海鮮風味，做個避風塘炒蝦。

這道就交給我們的大廚媽媽來做囉～

材料：

沙拉油：適量

蒜頭：適量

蝦子：約一斤

水：少許

避風塘蟹香蒜酥醬：1大匙

蔥花：適量

作法：

1.鍋中加入沙拉油及蒜末，炒到有香味後加入蝦子，一面變紅後翻面，加入一點水，再蓋上鍋蓋悶熟

2.加入1大匙避風塘蟹香蒜酥醬，大火快炒至有香氣，撒上少許蔥花拌炒即可起鍋

3.將剩下的蔥花加入鍋中，與鍋中的精華拌勻後倒在盤中就完成囉！

這盤一上桌大家也是搶著吃啊！沒想到在家也能吃到避風塘料理，有種人人都可以變身餐廳大廚的感覺！

我知道你也很懷念在香港吃到的那個味道吧？近期應該都沒辦法到香港了，想吃避風塘料理該怎麼辦？

沒關係，你只要去全聯買一罐【避風塘蟹香蒜酥醬】，馬上就能吃到懷念的味道囉！

防疫期間不想出門也沒關係，MOMO購物網與PChome商店街也可以買得到。

【避風塘蟹香蒜酥醬】哪裡買：

實體-全台全聯門市

線上-MOMO購物網：https://lihi1.com/RnFuu

     Pchome商店街：https://www.pcstore.com.tw/shiweiguan/M62956497.htm